Mangiare Insetti

Notizie e Approfondimenti sul Mangiare insetti in Italia, sul cibo con gli Insetti e gli Insetti Commestibili.

 

 

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Nella puntata di Martedì 17 Dicembre ho avuto modo di partecipare alla trasmissione Fuori dal Coro, in onda su Rete4 in prima serata, per parlare di Insetti Commestibili e in particolare di un possibile pranzo di Natale con gli Insetti.

Se vi siete persi la trasmissione di seguito il servizio:

 

Le festività Natalizie sono vicine e manca ormai poco agli infiniti menù composti da piatti della tradizione gastronomica composti da antipasti, svariati primi, secondi di carne e dolci regionali. Ma proviamo ad immaginare invece qualcosa di diverso, magari un menù composto da portate della tradizione ma con degli ingredienti diversi: gli Insetti.

Menu di Natale con gli Insetti


Ed ecco le mie proposte per un pranzo Natalizio che, grazie agli insetti, aggiungono degli interessanti valori nutrizionali, oltre che a nuovi gusti e sapori:


1. Palline di formaggio con camole della farina (vedi ricetta Palline di Formaggio con Larve della Farina)

Palline di formaggio con camole della farina


2. Polpette vegetali con formiche (vedi ricetta Polpette con Formiche Verdi)

Polpette vegetali con formiche


3. Hamburger di ceci con farina di grilli (vedi ricetta Hamburger con Grilli su base Vegetale)

Hamburger di ceci con farina di grilli


4. Crostini con formaggio e camole

Crostini con formaggio e camole


5. Pasta con farina di Grilli condita con pesto di rucola e grilli interi

Pasta con farina di Grilli condita con pesto di rucola e grilli interi


Questi solo alcuni dei piatti facilmente replicabili a casa con una difficoltà molto bassa.


Buone Feste e buon Appetito!

 

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I cibi che oggi consideriamo alimenti di base, o addirittura prelibatezze, una volta potrebbero essere stati considerati disgustosi o perfino velenosi. Un esempio su tutti è il pomodoro, quando gli esploratori spagnoli portarono dall’America per la prima volta i pomodori in Europa, li piantarono semplicemente come ornamento, senza intenzione di mangiarli. Si credeva infatti che fossero velenosi e ci vollero anni prima che fossero consumati come cibo.

Il pomodoro come gli Insetti


Con il tempo la fase di accettazione si è drasticamente ridotta e l’atteggiamento nei confronti degli insetti commestibili sta cambiando. In una Ricerca Inglese del 2018 è emerso che quasi il 10% dei consumatori aveva già provato gli insetti commestibili e il 57% affermava di averli apprezzati.

Oltre quattro su 10 (42%) avevano dichiarato che sarebbero stati disposti a provare insetti in futuro, mentre uno su otto aveva dichiarato di non aver ancora provato insetti commestibili perché non aveva avuto la possibilità o non sapeva dove acquistarli.


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Si parla molto in questi giorni del Nutri-Score, ossia un'etichetta nutrizionale che converte il valore nutrizionale dei prodotti in un semplice codice composto da 5 lettere, ognuna con il proprio colore. A ciascun prodotto viene assegnato un punteggio basato su un algoritmo scientifico. Questa formula tiene conto dei nutrienti da evitare (valore energetico e quantità di zuccheri, grassi saturi e sale) e di quelli positivi (quantità di fibre, proteine, frutta, verdura e noci).


Grazie a questo sistema si può facilmente vedere, con un semplice colpo d'occhio, quali prodotti sono raccomandati e quali dovrebbero essere evitati.


Incuriosito ho analizzato la farina di grilli per capire qualche punteggio avrebbe ottenuto, questi i dati nutrizionali inseriti:

Nutriscore valori nutrizionali grilli

E questo il responso, ossia una ulteriore certezza che gli insetti commestibili oltre ad avere interessanti valori nutrizionali sono definiti come grado A per il Nutri-Score, quindi alimenti raccomandati per una dieta sana.

Nutri-Score A Insetti

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Quando anche le grandi multinazionali sperimentano la cucina con gli insetti allora il conseguente passo al largo consumo è breve.
Questo il caso avvenuto direttamente nella caffetteria di Google a Zurigo in Svizzera, la più grande sede di ricerca e sviluppo di Google al di fuori degli Stati Uniti.
Infatti, secondo VICE, a marzo 2018, Google ha servito ai propri dipendenti una pizza realizzata con ingredienti tradizionali come salsa di pomodoro, mozzarella e rucola e uno più insolito: larve della farina.

Google serve la Pizza con Insetti ai propri dipendenti
La pizza con gli insetti, servita gratuitamente, ha accolto tutti con stupore ed è stata nominata Pizza “La Bughuntero" in riferimento a ricercatori che trovano vulnerabilità nel software o cacciatori di bug.

La sfida è stata lanciata, dopo Big G, chi sarà la prossima multinazionale a sperimentare?

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